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麻豆腐是什么做的 麻豆腐是怎么做的

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1、麻豆腐的原料为绿豆麻豆腐是北京的特产,北方少数地区也有分布此物出自旧京的粉房粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,豆子放石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成三种东西顶细成豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水,为麻豆腐

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2、麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

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